Este domingo, como en cada 29 de mayo, se conmemora en Uruguay el Día Nacional de la Carne. La fecha escogida tiene una explicación: es la del inicio del primer viaje de un buque-frigorífico –Le Frigorifique– a través del Atlántico llevando carne congelada desde el Río de la Plata hacia Europa en 1876.
En este nuevo aniversario de esa celebración, desde el Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria (INIA) se destacó que la confianza y la innovación de la cadena cárnica nacional hacen de Uruguay un país de referencia en el mundo, que a través de los años los productores, la industria, la ciencia y la tecnología han trabajado para mejorar el producto y su proceso de elaboración en pos de mantenerlo competitivo en el concierto mundial, donde el país se ubica en el octavo lugar como exportador y séptimo como consumidor de carne bovina.
A eso, en un informe al que accedió El Observador, se le añade un conjunto de consideraciones, entre ellas que “Uruguay es el país que más carne vacuna exporta per cápita considerando a todos los países del mundo y, a la vez, es el segundo que más carne exporta por habitante contemplando todas las carnes”, según lo indicó el ingeniero agrónomo Gustavo Brito, investigador del Programa de Carne y Lana del instituto.
“Entre el 20 y el 25% de la carne bovina que produce Uruguay se consume internamente y entre el 75 y el 80% se exporta. Este último dato no es menor si consideramos que, de toda la carne bovina producida en el mundo, solo entra en el circuito de exportación entre el 15 y el 18%. Llegamos a más de 100 mercados con este producto, eso determina que estemos expuestos a las exigencias de los consumidores internacionales y que la estrategia productiva, de exportación y de diferenciación del país sea relevante”, manifestó por su parte el ingeniero agrónomo Fabio Montossi, investigador del Programa de Carne y Lana de INIA.
En referencia a la calidad del producto, el ingeniero agrónomo Santiago Luzardo, otro de los investigadores del Programa de Carne y Lana de INIA, explicó que “es un concepto muy amplio que puede variar entre los consumidores, abarca características intrínsecas del producto, como el color, la terneza, la jugosidad, el sabor y el olor, pero también aquellas asociadas al proceso de producción, como cumplir con protocolos de bienestar animal o con el cuidado del ambiente”.
