En Uruguay, cada 29 de mayo se conmemora el Día Nacional de la Carne, un alimento clave en la dieta y con varios beneficios que el INAC promueve
Carne: en Uruguay, un alimento que tiene su día.
PexelsEl 29 de mayo de 1876, con base en datos de historiadores, partió desde Montevideo el buque Le Frigorifique, con una particularidad: realizaba el primer transporte de carne congelada desde Uruguay hacia Europa, lo que se consideró entonces un hito.
Es por eso que en Uruguay cada 29 de mayo se conmemora el Día Nacional de la Carne.
Eso es permanentemente promovido por actores del sector agroindustrial cárnico local, especialmente por el Instituto Nacional de la Carne (INAC), en cuyo comando -hoy presidido por Gastón Scayola- participan jerarcas y representantes de entidades que nuclean a productores y a industriales.
También promueven la difusión de esta conmemoración, cada año y entre otros, la Unión de Vendedores de Carne, la Asociación Nacional de Carniceros, el Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria, la Asociación de la Industria Frigorífica del Uruguay, la Cámara de la Industria Frigorífica, la Asociación de Distribuidores e Importadores de Carne del Uruguay y las gremiales que nuclean a los productores ganaderos.
La mayor parte de la carne fue producida (facturada) en Fray Bentos, en el Saladero Liebig's (ANGLO), que sería conocido en el mundo como "la cocina del mundo" al ser luego el mayor proveedor de alimento cárnico en la 1ra y 2da Guerra Mundial. A tal punto que dos tanques de guerra en estas guerra fueron nombrados "Fray Bentos" por el ejército inglés y norteamericano.
La mayor parte de la carne fue producida (facturada) en Fray Bentos, en el Saladero Liebig's (ANGLO), que sería conocido en el mundo como "la cocina del mundo" al ser luego el mayor proveedor de alimento cárnico en la 1ra y 2da Guerra Mundial. A tal punto que dos tanques de guerra en estas guerra fueron nombrados "Fray Bentos" por el ejército inglés y norteamericano.
El inventor del sistema de refrigeración mecánica y armador del buque, el ingeniero Charles Tellier, fue acompañado en aquel viaje por el Río de la Plata y el océano Atlántico por dos uruguayos que colaboraron en ese proyecto, Francisco Lecocq y Federico Nin Reyes.
La junta directiva del INAC instauró esta fecha por resolución en la década de los años 80, con el fin no solo de recordar aquello que se consideró incluso una revolución, también para que fuera un día de difusión de la importancia de la carne en la dieta humana.
Desde aquella fecha en el siglo XIX los productores, la industria, la ciencia y la tecnología han trabajado para mejorar la carne y su proceso de elaboración.
El INAC, en uno de sus mensajes, informó en su momento que investigaciones realizadas en el Servicio de Recién Nacidos del Centro Hospitalario del Pereira Rossell contribuyeron a definir la importancia del hierro en los primeros años de vida y su incidencia en el desarrollo neurológico y psicomotriz. En el estudio participaron el Departamento de Neonatología de la Facultad de Medicina (Universidad de la República), el Servicio de Recién Nacidos- Hospital de la Mujer del Centro Hospitalario Pereira Rossell (ASSE), el Laboratorio de Urgencias del Centro Hospitalario Pereira Rossell (ASSE), la Escuela de Nutrición (Universidad de la República) y el Equipo de Estadística.
Con un rodeo de unos 12 millones de vacunos y unos seis millones de ovinos, además de abastecer la demanda interna con esas carnes -y otras, como la aviar y la porcina-, el sector agroindustrial cárnico sustenta miles de empleos directos e indirectos y acciona con base en el trabajo de productores y colaboradores en más de 40 mil establecimientos ganaderos, con industrialización en unos 40 frigoríficos de capitales nacionales y extranjeros, exportando productos a decenas de mercados.
Un reporte del instituto cárnico nacional, al que accedió El Observador, señala que el origen y la calidad de los alimentos que se consumen es primordial, por lo cual hay que favorecer el consumo de alimentos naturales y nutritivos, siendo la carne uno de los más relevantes.
Llevar una dieta equilibrada, se indicó, es garantizar mucho más que la salud de nuestro cuerpo, es facilitar múltiples procesos asociados a las distintas etapas de la vida.
La ingesta de carnes es especialmente beneficiosa, dada la variedad de nutrientes necesarios que proporcionan: proteínas, hierro, vitamina B12, zinc y omega 3 (en carnes rojas de animales con alimentación de pastoreo) son componentes claves de las mismas.
Proteínas. Son fundamentales para el crecimiento, la formación y la reparación de tejidos, así como para el sistema inmune, responsable de la defensa contra las enfermedades. Son esenciales para el crecimiento y el desarrollo físico y mental de las personas.
Hierro. Es un mineral considerado esencial debido a que es necesario para producir hemoglobina, componente fundamental de los glóbulos rojos, que transportan el oxígeno a lo largo del torrente sanguíneo. Debido a esa función esencial en el transporte de oxígeno, el hierro tiene un papel muy importante en la salud, en particular, a la hora de hacer deporte (los glóbulos rojos mejoran el rendimiento, la resistencia y la velocidad).
Vitamina B12. Solo se encuentra en los alimentos de origen animal. Su adecuado aporte reduce la fatiga y el cansancio, mientras que su carencia crónica se asocia con posibles cambios hematológicos (anemia perniciosa), gastrointestinales y neurológicos.
Con relación a lo anterior, uno de los emprendimientos activos del INAC en 2025 es el programa Alimentando Sueños, este año con el objetivo de alcanzar a 20 mil niños y niñas de centros educativos en todo el Uruguay, con el propósito de estimular la incorporación de hábitos saludables en la alimentación de las familias, generar conciencia sobre la importancia de una alimentación equilibrada, fortalecer el concepto de plato balanceado e incluir todos los grupos de alimentos.
El Ministerio de Trabajo y Seguridad Social (MTSS) recordó que el día previo, cada 28 de mayo, es el Día del Trabajador Frigorífico, por lo cual es considerado como feriado no laborable pago para los trabajadores del sector.